גיא בלומנרייך: "מצב המסעדנות בישראל לא טוב. נהיה כמעט בלתי אפשרי להחזיק מסעדה מבחינה כלכלית"

Lead

משמרות של 18 שעות, מטבחים שבהם אסור לשתות יותר מקפה אחד ביום ועבודה סיזיפית ללא קיצורי דרך. גיא בלומנרייך, השף התפעולי של Jonz, מספר מה למד במסעדות הגדולות בעולם, למה מסעדות בישראל מתקשות לשרוד ואיך גם טוסט יכול להפוך לעניין של חיים ומוות

18-hour shifts, kitchens where drinking more than one coffee a day is forbidden, and Sisyphean work with no shortcuts. Guy Blumenreich, executive chef of Jonz, talks about what he learned in the world's major restaurants, why restaurants in Israel struggle to survive, and how even a toast can become a matter of life and death