עלי פרץ: "כל אחד יכול לפתוח מקום, אבל לא כל אחד יכול להחזיק מקום פתוח"

Lead

אחרי ארבע שנים בפורט סעיד אצל אייל שני ועבודה במסעדות שף, עלי פרץ עובר לשיפודים, מפסיק לקדש את הקריסה הפיזית ומסביר למה המסעדנות המקומית פוחדת לקחת סיכונים

After four years at Port Sa'id with Eyal Shani and working in chef restaurants, Ali Peretz moves to skewers, stops sanctifying physical burnout, and explains why local restaurateurs are afraid to take risks