טסתי למרוקו בעקבות תבלין אחד, וגיליתי את הסוד שלו

Lead

במרוקו מגישים אותו אפילו לצד המלח, אבל הסוד של הכמון נמצא דווקא במולקולות הריח שלו • יצאתי לגלות למה כדאי לטחון אותו סמוך לשימוש, מה הקשר שלו לשומן - ואיך מנה אחת של טלה במרקש הסבירה לי הכול

In Morocco they serve it even alongside salt, but the secret of cumin lies specifically in its scent molecules • I set out to discover why it should be ground right before use, what its connection to fat is — and how one lamb dish in Marrakech explained everything to me