לא רק תוספת לפיצה: המדע שהופך פטריות לפצצת טעם

Lead

הן לא צמחים, הן מכילות בעיקר מים ויש להן יכולת יוצאת דופן להעשיר טעמים. הכימיה של הפטריות מסבירה מדוע הן מזכירות בשר, איך אפשר להעצים את טעמן ולמה לא תמיד כדאי להתחיל לטגן אותן בשמן

They are not plants, they consist mostly of water, and they have an extraordinary ability to enhance flavors. The chemistry of mushrooms explains why they recall meat, how their flavor can be enhanced, and why you shouldn't always start frying them in oil