הסוד המדעי של השום: מה קורה לו ברגע שכותשים אותו?

Lead

השום יכול להיות חריף וצורב, עדין ומתקתק או כמעט חסר ריח – ההבדל מתחיל כבר באופן שבו חותכים אותו. מה קורה לו אחרי הכתישה, למה כדאי להמתין לפני שמכניסים את השום למחבת, מה מבדיל שום טרי מקונפי והאם יש בסיס לכינוי "האנטיביוטיקה של הטבע"?

Garlic can be pungent and burning, delicate and sweet, or almost odorless – the difference begins with the way it is cut. What happens to it after crushing, why should you wait before putting the garlic in the pan, what distinguishes fresh garlic from confit, and is there any basis for the nickname "nature's antibiotic"?