תשכחו משמנת: מעכשיו תכינו פסטה רק ככה

Lead

בשלנים רבים מסתמכים על שמנת לבישול כדי להשיג מרקם חלק, ומסיימים עם מנה כבדה מדי או עם גבינה שנחרכת ומתפרקת לגושים על המחבת • השיטה של השף דניס פרוקופייב מפרקת את הטעויות הנפוצות ומסבירה כיצד אמולסיה נכונה וקרם פרמז'ן ייעודי מייצרים רוטב אחיד ועוטף ברמת מסעדה

Many cooks rely on cooking cream to achieve a smooth texture, and end up with a dish that is too heavy or with cheese that scorches and breaks down into lumps in the pan • Chef Denis Prokofiev's method breaks down common mistakes and explains how a proper emulsion and dedicated Parmesan cream create a uniform, coating, restaurant-level sauce