טרייה או מבושלת: איך הכי בריא לאכול עגבנייה?

Lead

התרגלנו לחשוב שירקות טריים הם תמיד הבחירה הבריאה ביותר, אבל העגבנייה מוכיחה שהמציאות קצת יותר מורכבת. מה קורה לליקופן ולוויטמין C כשהיא נכנסת לסיר, למה רסק עגבניות אינו בהכרח נחות מעגבנייה טרייה והאם כל השנים טעינו כששמרנו אותה במקרר?

We've gotten used to thinking fresh vegetables are always the healthiest choice, but the tomato proves reality is a bit more complex. What happens to lycopene and vitamin C when it goes into the pot, why tomato paste isn't necessarily inferior to a fresh tomato, and have we been wrong all these years keeping it in the fridge?